Crespelle verdi ripiene di funghi e salamella

Crespelle verdi ripiene di funghi e salamella

Tempo di preparazione:
60 minuti

Tempo di cottura:
20 minuti

Ingredienti

  • Salamella di suino Fiorani
  • Spinaci lessati 100 g
  • Farina 00 250 g
  • Latte 1 l
  • Aglio 1 spicchio
  • Olio evo 10 g
  • Burro 100 g
  • Sale e pepe a piacere
  • Noce moscata 1 pizzico
  • Uova medie 3
  • Funghi champignon 500 g

Come si preparara

1

Le crespelle

Frullate gli spinaci con 500 g di latte, aggiungete sale e pepe e unitevi uova e 150 g di farina per ottenere una pastella. Scaldate una padella con poco olio e cuocete un mestolo di impasto alla volta per ottenere crespelle sottili. Spalmate ciascuna con poca besciamella: la ottenete sciogliendo il burro, lavorandolo con la farina e aggiungendo il latte caldo salato fino a far addensare.
2

Cuoci il ripieno

Fate rosolare le salamelle in una padella ben arroventata, sminuzzate. Tenete da parte e, nella stessa padella, fate saltare i funghi aggiungendo olio e lo spicchio di aglio. Unite la salamella e saltate per altri 5 minuti. Fate raffreddare e usate il composto per farcire le crepes.
3

Farcisci e inforna

Arrotolate le crepes per formare le crespelle, e adagiatele in una pirofila dopo aver spalmato sul fondo un po’ di besciamella. Infornate a 180°C per 20 minuti, e servite poi con besciamella calda.

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