Riempi una pentola dal fondo spesso con acqua e porta a bollore inserendo una carota sbucciata, una cipolla e una costa di sedano, quando l’acqua sarà arrivata a bollore aggiungi la lingua e lascia cuocere per 1 ora coprendo la pentola con un coperchio.
2
Frulla
Nel frattempo prepara la salsa verde, metti in un bicchiere alto e stretto il prezzemolo, gli spicchi di aglio e le alici sott’olio e comincia frullare, aggiungendo tanto olio quanto sarà necessario per creare una salsa densa ma non troppo liquida, tieni da parte.
3
Elimina
Trascorso il tempo di cottura della carne riprendi la lingua e aiutandoti con un coltello elimina la pelle.
4
Taglia
Taglia a questo punto la lingua a fettine sottili e disponile in un piatto.
Servila con la salsa verde di accompagnamento.
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