Monda

Monda e trita sedano, carota, cipolla e metti tutto da parte. Elimina il budello delle salsicce e sgranale in una ciotola; metti le componenti del ripieno degli involtini da parte in frigorifero.

Tosta

Lascia sciogliere in un tegame il burro in 40 g di olio e poi aggiungi il trito lasciandolo appassire per 10 minuti, mescolando spesso. Tosta il riso e versalo nel tegame. Alza la fiamma e mescola spesso, dopo 2 minuti sfuma col vino bianco. Unisci ora la salsiccia sbriciolata, il timo, e mescola; rosolando i pezzetti di salsiccia.

Versa

Versa il brodo vegetale caldo un po’ alla volta nel tegame. Aggiungi sale e pepe e cuoci il riso al dente, togliendolo dal fuoco un paio di minuti prima. A fiamma spenta unisci il Grana Padano grattugiato.

Stacca

Stacca le 6 foglie della verza eliminando la venatura centrale e sbollentale in acqua bollente salata per un paio di minuti. Poi scolale.

Cuoci

Ungi una pirofila con l’olio e adagia gli involtini con l’attaccatura rivolta verso il basso, per evitare che si aprino. Cuoci in forno preriscaldato e in modalità statica a 200° per 15 minuti e qualche minuto in funzione grill per colorire la superficie. Prima di servire lascia riposare una decina di minuti gli involtini fuori dal forno.