Il fegato è un taglio di carne annoverato tra le specialità della cucina italiana. Rientra nella categoria del quinto quarto, ovvero le frattaglie. E’un taglio ricchissimo di proteine, di vitamine A e B, sali minerali e sostanze nutritive, con cui si preparano alcuni dei piatti più prelibati della gastronomia italiana, come per esempio il celebre fegato alla veneziana.