Il fegato, fonte nutrizionale di amminoacidi essenziali, sali minerali e vitamine specifici, dovrebbe far parte delle abitudini alimentari di qualunque soggetto sano poiché è caratterizzato da apporti nutrizionali pressoché ineguagliabili, contiene ad esempio il ferro in forma biodisponibile per la donna in gravidanza. I metodi di cottura più diffusi sono in padella o in casseruola.