Ravioli ripieni di stinco

Ravioli ripieni di stinco

Tempo di preparazione:
25 minuti

Tempo di cottura:
tartare cruda

Ingredienti

  • Stinco cotto di suino Fiorani 450 g
  • Farina 00 260 g
  • Uova medie 2 + 1 tuorlo
  • Formaggio grattugiato 80 g
  • Olio evo 2 cucchiai
  • Rosmarino qualche rametto
  • Patate 1 lessa
  • Burro 20 g
  • Pepe bianco a piacere

Come si preparara

1

Scalda

Scaldate lo stinco di suino cotto a bassa temperatura, nel microonde oppure in forno. Sfilacciate 200 g di carne circa, tritate e unite mezza patata lessa e formaggio grattugiato.
2

Farcisci

Lavorate la farina con le uova, ottenete un panetto e stendetelo con la sfogliatrice, a strisce. Distribuite delle noci di ripieno sulla pasta, coprite con unโ€™altra striscia e tagliate i ravioli con una rotella dentellata.
3

Cuoci

Frullate ciรฒ che rimane dello stinco e della patata con il sugo di cottura, lโ€™olio, un poโ€™ di rosmarino e ottenete un sughetto. Tenetelo al caldo in una pentola capiente. A parte lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolandoli direttamente nel sugo. Mantecate con burro, pepe e servite con rosmarino a decorare.

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