I reni, o rognoni di vitello, da piatto povero di ispirazione contadina sono diventati protagonisti della gastronomia più raffinata nelle cucine dei grandi chef. Sono caratterizzati da un gusto maggiormente delicato rispetto ai reni di bovino. A livello nutrizionale sono ricchi di proteine dall’alto valore biologico e hanno un apporto energetico simile a quello delle carni magre.