Fai il ripieno

Affettate il radicchio e i porri, per appassirli in una padella capiente. Alzate la fiamma e aggiungete la salsiccia sbriciolata. Condite con sale e pepe, e lasciate raffreddare. Lavorate la ricotta e incorporatela al resto.

Intaglia la calza

Stendete i due fogli di pasta brisè, per disegnare la sagoma della calza su entrambi: i ritagli devono avere la stessa forma e le stesse dimensioni. Su una delle sagome distribuite il ripieno di salsiccia lasciando i bordi liberi. Aggiungete il gorgonzola a pezzetti e chiudete con la calza rimasta, sigillando bene i bordi.

Decora e cuoci

Spennellate tutta la superficie con l’uovo sbattuto e usate gli avanzi di brisè per fare delle decorazioni: formine, sulle quali far aderire i semi di papavero, oppure scritte. Cuocete la calza in forno statico preriscaldato a 185°C per 45 minuti.