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- 47391
- 2902141
- IT-142-065
L’Entrana è in italiano il diaframma, un taglio di carne della pancia. La sua forma lunga e assottigliata è apprezzata dal consumatore per il gusto deciso e per la morbidezza. Si può cucinare alla piastra o alla griglia. È particolarmente adatta alle marinature, come quella proposta da Fiorani, che intende valorizzare la bontà della materia prima.
Esperienza