Bagel farcito con carpaccio

Bagel farcito con carpaccio

Tempo di preparazione:
30 minuti

Tempo di cottura:
40 minuti

Ingredienti

Dosi per 6 Bagel

  • Acqua 200 g
  • Farina 0 350 g
  • Sale fino 6 g
  • Lievito di birra secco 4 g
  • Malto o miele 10 g
  • Semi di sesamo per decorare

Per farcire

  • Carpaccio Fiorani
  • Insalata
  • Formaggio a fette

Come si preparara

1

Setaccia

Setaccia la farina in una ciotola, unisci il lievito di birra secco, il malto (o miele) e aggiungi a filo lโ€™acqua. Comincia ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo quindi aggiungi il sale ed incorporalo allโ€™impasto. Trasferisci tutto su un piano di lavoro e continua a lavorarlo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Trasferisci il tutto in una ciotola leggermente unta con dellโ€™olio evo, copri con la pellicola alimentare e lascia lievitare fino al raddoppio.
2

Crea

Quando lโ€™impasto sarร  raddoppiato trasferiscilo su un piano di lavoro leggermente infarinato e ricava un filone che andrร  tagliato in 6 parti uguali di circa 90 g ognuno. Con ogni pezzo crea delle palline, coprile con un panno da cucina e lasciale riposare ancora 10 minuti.
3

Forma

Con ciascuna pallina forma una ciambellina: man a mano che saranno pronte le ciambelline, adagiale su un foglio di carta forno ben distanziate tra di loro, coprile con un panno e lascia lievitare per 1 ora ancora, fino a quando non avranno raddoppiato di volume.
4

Tuffa

Nel frattempo metti a bollire una pentola capiente con dellโ€™acqua. Una volta che avranno raddoppiato il loro volume taglia i quadrati di carta forno intorno ad ogni bagel e tuffa ogni bagel nell'acqua che bolle; la carta forno si staccherร  facilmente a contatto con lโ€™acqua. Scola i bagel non appena verranno a galla, poggiali su una teglia rivestita con carta forno e guarniscili con semi di sesamo. Inforna i bagel in forno statico preriscaldato a 220 ยฐC per 30 minuti. Una volta cotti, sforna e lascia stiepidire.
5

Farcisci

Una volta che saranno tiepidi taglia a metร  il bagel, farciscilo con dellโ€™insalata fresca, del formaggio a fette a piacere, e il carpaccio Fiorani.

Ricette