Prepara

Per prima cosa preparate i panini da hamburger (burger buns). Sbriciolate il lievito all'interno di una ciotolina. Aggiungete 5 g di zucchero presi dal totale e versate l'acqua tiepida. Mescolate e aspettate 3-4 minuti, ovvero il tempo necessario affinché il lievito si attivi. Nella ciotola di una planetaria equipaggiata con il gancio setacciate le farine, aggiungete lo zucchero, il burro morbido, un uovo e infine l'acqua con il lievito. Fate impastare a velocità medio-bassa per circa 10 minuti o fino a che il composto sarà liscio ed omogeneo. Formate una palla, mettetela all'interno della ciotola, coprite con pellicola trasparente, posizionate a riparo da eventuali correnti e fate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).

Impasta

Trascorso questo tempo riprendete l'impasto e dividetelo in 8 parti da 100 g l'una per ottenere dei panini delle stesse dimensioni. formate delle palline e adagiatele su una teglia precedentemente rivestita con carta da forno distanziandole tra loro almeno 4-5cm. Coprite con un canovaccio di cotone e fate lievitare per 1 ora.
A lievitazione ultimata riscaldate il forno in modalità statica a 170°. In una ciotolina rompete l'uovo e allungatelo con un cucchiaio di acqua. Sbattete con una forchetta e con questo composto spennellate la superficie dei panini. Cospargete i semi di sesamo e quando il forno sarà caldo infornateli per 18 minuti o fino a che non saranno dorati (la durata della cottura dipende dal forno e potreste avere anche bisogno di un paio di minuti in più). Sfornate i vostri burger buns e trasferiteli subito su una griglia per dolci per farli raffreddare completamente.

Lava

Passate ora alla preparazione degli hamburger. Lavate metà delle foglioline di maggiorana e tritatele al coltello. Unitevi 30 g di olio evo, lo spicchio di aglio tagliato a metà e privato dell'anima centrale e mescolate bene. Lavate le zucchine, spuntatene le estremità e con un pelapatate tagliatele a nastro nel senso della lunghezza. Fate riscaldare una padella antiaderente e scottatevi i nastri di zucchine 1 minuto per lato. Mettete le zucchine in una piatto e conditele con l'olio alla maggiorana. Tenete da parte.

Riscalda

In una ciotola mettete lo stracchino, versate un po' di olio a filo, aggiungete la restante maggiorana, insaporite con il pepe e lavorate con una spatola piatta fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
Fate riscaldare una griglia e quando sarà calda cuocere gli hamburger per 6 minuti girandoli a metà cottura.

Servi

Prendete ora i burger buns e tagliateli orizzontalmente a metà. Spennellateli nelle parti interne con il burro fuso e portate a doratura le due metà in una padella antiaderente calda.
Mettete sui piatti da portata le basi dei panini, adagiatevi sopra la rucola, gli hamburger, le zucchine e il caciocavallo a scaglie. Spalmate internamente la metà superiore di tutti i panini con la salsa di stracchino. Sovrapponete, fissate con uno stecco e servite subito accompagnando con patatine fritte.