Impasta

Per la sfoglia
Su una spianatoia di legno fate una fontana con la farina, aggiungete il sale e l'olio evo al centro ed iniziate ad impastare con una forchetta.

Amalgama

Poi unite pian piano l'acqua e continuate ad amalgamare prima con la forchetta e poi impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido, liscio ed elastico.
Dividete l'impasto in 5 palline uguali. Coprite con pellicola alimentare e lasciate riposare per 1 ora.

Scalda

Per il ripieno
In una padella mettete un filo di olio e scaldate, aggiungete le polpette e fate cuocere qualche minuto fino a quando non saranno dorate, tenete da parte.
Lavate bene le biete, eliminate i gambi, e cuocetele in una casseruola con pochissima acqua, con il coperchio. Scolatele bene e poi tritatele finemente con un coltello.

Cuoci

In una padella rosolate, con un filo di olio evo, la cipolla tagliata finemente, unite qualche fogliolina di maggiorana e poi unite le biete tagliate. Salate leggermente e fatele saltare per qualche minuto fin quando saranno ben asciutte. Lasciate raffreddare.
In una terrina lavorate la ricotta con il parmigiano, qualche fogliolina di maggiorana e una macinata di pepe.
Unite le biete raffreddate e amalgamate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi unite un uovo intero e amalgamatelo bene all'impasto.

Componi

Per comporre la torta
Foderate con carta forno uno stampo del diametro di 20 cm. Prendete una pallina di pasta e stendetela molto sottilmente con il matterello facendo attenzione a non romperla, e con questa foderate la tortiera facendo aderire la sfoglia al bordo della tortiera. Spennellate la sfoglia delicatamente con olio evo.
Prendete una seconda pallina di pasta e preparate una seconda sfoglia sempre molto sottile e adagiatela sulla prima.
Farcite la torta con metà del composto di biete, ricotta e formaggio in modo da ottenere uno strato uniforme; con il dorso di un cucchiaio delle fossette a distanza regolare e adagiatevi metà delle polpette, coprite con altro impasto e ripetete l’operazione con le ultime polpette rimaste.
Stendete la terza sfoglia sottile e coprite il ripieno premendo leggermente la sfoglia in modo da aderire al ripieno. Spennellate di olio evo la sfoglia quindi procedete adagiandovi sopra la quarta sfoglia.
A questo punto inserite una cannuccia al bordo della tortiera per soffiare aria e ricoprite con la quinta sfoglia sottilissima. Ungetele sempre di olio e fatele aderire bene alla teglia.
Tagliare con un coltellino la pasta in eccesso che fuoriesce dal bordo della tortiera e ripiegatela verso l’interno in modo da formare un cordoncino. Soffiate quindi aria nella cannuccia fino a gonfiare come un palloncino l'ultima sfoglia. Togliete velocemente la cannuccia e sigillate il bordo di sfoglia.
Fate cuocere la torta pasqualina in forno a 180 C per 45 minuti circa o fino a quando sarà ben dorata. Estraetela e fatela raffreddare prima di sformarla.